ΚΑΛΗ ΌΡΕΞΗ

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπόλ ή μια λεκάνη.

Στη συνέχεια παίρνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και αφού το πλάσουμε σε σχήμα ρολού τυλίγουμε με τη μεμβράνη ή το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Όσο έχουμε το μείγμα μας στην κατάψυξη μπορούμε να βάλουμε να προθερμαίνεται ο φούρνος μας στους 170 βαθμούς. Εγω χρησιμοποίησα αντίσταση και αέρα για το ψήσιμο.

Αφού περάσουν τα 10 λεπτά βγάζουμε το μείγμα απο την κατάψυξη, ξεδιπλώνουμε το ρολό και το κόβουμε σε ίσα κομμάτια. 

Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε κουλούρι και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. 

Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτάκια. Δεν χρειάζεται παρα πάνω χρόνο γιατι μετά καίγονται. Μόλις δείτε τα μπισκότα μας να έχουν χρυσαφίσει είναι έτοιμα.

Βγάζετε απο τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν. Πριν κρυώσουν τα μπισκότα μας είναι ακόμα μαλακά και εύπλαστα για αυτό θέλει να τα αφήσετε να κρυώσουν καλά πριν τα μετακινήσετε, μην διαλυθούν.

Μπορείτε αντί για σταφίδες να χρησιμοποιήσετε σταγόνες σοκολάτας, ή σουσάμι, ή καποιο ξηρό καρπό ή οτι άλλο επιθυμείτε. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ

Αλα Ματέν

• 1/3 κούπας ζάχαρη
• 1/3 κούπας νερό
• 5 κούπες καρπούζι, χωρίς τα κουκούτσια
• 2 κ.σ χυμό λεμόνι

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό και τα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν σιρόπι. Ύστερα κατεβάζουμε απο την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Στην συνέχεια πολτοποιούμε στο μπλέντερ το καρπούζι με το λεμόνι. Το περνάμε απο κόσκινο για να γίνει όσο πιο λείο γίνεται, προσθέτουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε σε ενα φαρδύ δοχείο.

Το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες και το ανακατεύουμε καθε 1 ώρα ελαφρά με ένα πηρούνι. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΔΡΟΣΙΑ ΤΟΥ ΝΑ ΕΧΕΤΕ

Αλα Ματέν

Σε ένα μπολ σπάτε τα παξιμάδια αφού τα έχετε βρέξει ελαφρά αν είναι μεγάλα και σκληρά ή απλά τα τοποθετείτε στο μπολ αν είναι μικρά όπως είναι το μάννα και ρίχνετε λίγο μηλόξυδο πάνω στα παξιμάδια για να μαλακώσουν.

Στην συνέχεια κόβετε την ντομάτα, το αγγούρι, την πιπεριά και το κρεμμύδι και τα προσθέτετε στο μπολ με τα παξιμάδια.

Προσθέτετε την φέτα και την ρίγανη και τέλος ρίχνετε το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και η σαλάτα σας είναι έτοιμη.

Αν θέλετε να κάνετε την σαλάτα σας πιο υγιεινή αντί για φέτα προσθέστε τυρί cottage ή τυρί χαμηλών λιπαρών, βάλτε μόνο μισό κουτάλι λάδι και μειώστε τα παξιμάδια στην σαλάτα ή αφαιρέστε τα τελείως. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αλα Ματέν

• 2 μέτρια κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες
• 1 κλωναράκι σέλερι ψιλοκομμένο
• Ξύσμα απο ένα λεμόνι
• 1/2 φλ. φύλλα βασιλικόύ ψιλοκομμένα
• 250 γρ. μοτσαρέλα σε κυβάκια
• 2 κ.γ ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• κρεμμύδι
• κάπαρη
• βότκα
• 400 γρ. ντομάτες τσέρι
• ταμπάσκο ή σταγόνες απο καυτερή πιπεριά (Προαιρετικά)
• 300 γρ. λιγκουίνι (λίγο περισσότερο απο μισό πακέτο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνεται τα κολοκυθάκια στο γκρίλ ή τηγανίζετε σε ενα αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνεται το ελαιόλαδο. Αφου ζεσταθεί προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σέλερι και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Ύστερα προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, την κάπαρη, τη βότκα, τις ντομάτες και το ταμπάσκο ή την καυτερή πιπεριά και βράζετε για λίγα λεπτά στην ίδια χαμηλή θερμοκρασία.

Στη συνέχεια ρίχνετε στο τηγάνι και τα κολοκυθάκια και τον βασιλικό. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά συνεχώς μέχρι να ζεσταθούν καλά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αφού έχει βράσει το νερό και το έχετε αλατίσει βάζετε τα λιγκουίνι να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Σουρώνετε και αδειάζετε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύετε ελαφρά τα λιγκουίνι με τη σάλτσα και σερβίρετε στα πιάτα. Προσθέτετε απο πάνω και τα κυβάκια της μοτσαρέλας και το πιάτο σας είναι έτοιμο.

*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης σπαγγέτι, ταλιατέλες ή παπαρδέλες.

*Αν σερβίρετε το πιάτο σε παιδιά βράστε λίγο ακόμα για να εξατμιστεί καλά ή βοτκα ή χρησιμοποιήστε λιγότερη ποσότητα.

*Μπορείτε να προσθέσετε οτι λαχανικό θέλετε. Τώρα που είναι καλοκαιράκι και οι μελιτζάνες θα ήταν πολύ νοστιμες σε αυτο το πιάτο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αλα Ματέν

Για την Βάση

• 80 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. ζάχαρη
• 180 γρ. αλεύρι
• 1 λεμόνι, το ξύσμα
• 1 κροκος αυγού
• κρύο νερό

• 200 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. κόρν φλάουερ
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 λεμόνια, το ξύσμα
• 1/2 κούπα χυμό λεμονιού
• 1 1/2 κούπα νερό
• 3 κρόκοι αυγών

• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 ασπράδια αυγών

* Συνολικά θα χρειαστείτε 4 αυγά. Θα ξεχωρίσετε τους κρόκους απο τα ασπράδια και θα τα χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια όλα στην μαρέγκα και τους κρόκους στην βάση και την κρέμα.

Φτιάχνουμε πρώτα την βάση.

Αρχίζουμε χτυπώντας τον κρόκο πρόχειρα με ένα πιρούνι. Στην συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπόλ. Προσοχή το μπόλ να είναι αρκετά μεγάλο γιατί εκει μέσα θα φτιάξουμε την ζύμη για την τάρτα μας.

Στο μπόλ με το κοσκινισμένο αλεύρι προσθέτουμε ζάχαρη και το ξύσμα απο λεμόνι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια και το τρίβουμε σε ψίχουλα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον χτυπημένο κρόκο και λίγο κρύο νερό στην ζύμη και την πλάθουμε μέχρι να ξεκολλάει απο τα χέρια μας. Εάν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.

Αφού η ζύμη μας είναι έτοιμη την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Τέλος πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη.

Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και στην συνέχεια την αλευρώνουμε. Σιγουρευτείτε να χτυπήσετε καλά απο κάτω την ταρτιέρα να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι αλλιώς θα κάνει κομπάκια η τάρτα.

Αφού βουτυρώσουμε και αλευρώσουμε την ταρτιέρα μας, τοποθετούμε την ανοιγμένη ζύμη μας απο πάνω. Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας και με ένα πιρούνι ανοίγουμε τρύπες στην βάση της τάρτας για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην φουσκώσει.

Προσέξτε η ζύμη σας στα τοιχώματα να είναι όσο έιναι το ύψος της τάρτας, διαφορετικά δεν θα υπάρχει παντού μπισκότο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 15-18 λεπτά.

Όσο ψήνεται η τάρτα μας φτιάχνουμε την κρέμα.

Αρχίζουμε χτυπώντας τους κρόκους ελαφρά με ένα πιρούνι για άλλη μια φορά έτσι ώστε να είναι έτοιμοι αργότερα όταν τους χρειαστούμε.

Ύστερα χύνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιών. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Θα παρατηρήσετε οτι έχει γίνει σαν σιρόπι το μείγμα μας. Ζεσταίνουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, και στην συνέχεια παίρνουμε τον χυμό λεμονιού και διαλύουμε μέσα εκεί το κορν φλάουερ. Μόλις αφρίσει το κορν φλάουερ προσθέτουμε τον αφρό του στην κατσαρόλα και αφού ρίξουμε όλο τον αφρό, ρίχνουμε στην συνέχεια και το υπόλοιπο. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει η κρέμα μας.

Προς το τέλος προσθέτω τους χτυπημένους κρόκους και το βούτυρο και αποσύρουμε απο την φωτιά χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε.Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Αφού πήξει την περνάμε απο ένα σουρωτήρι για τυχόν κομμάτια που δεν λιώσαν καλά.

Όσο περιμένουμε να κρυώσει η τάρτα φτιάχνουμε την μαρέγκα.

Την μαρέγκα μπορούμε να την κάνουμε στο χέρι ή στο μίξερ. Για λόγους ευκολίας προτείνω το μίξερ.

Στον κάδο του μίξερ λοιπόν, χτυπάω τα ασπράδια των αυγών ένα-ένα μέχρι να δημιουργηθεί μια μαρέγκα όχι σφιχτή. Προσθέτουμε την ζάχαρη λίγο-λίγο και χτυπάμε πάλι ώσπου να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία μαρέγκα αυτην τη φορά.

Έχοντας προθερμασμένο τον φούρνο στους 180 βαθμούς στήνουμε την lemon pie.

Στην κρύα πλέον τάρτα μας ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού, την στρώνουμε να είναι ίσια και στην συνέχεια προσθέτουμε την μαρέγκα. Στρώνουμε την μαρέγκα και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμούλες οριζόντες και στην συνέχεια κάθετες για να δώσουμε ενα σχήμα. Φυσικά μπορείτε να σχηματίσετε κύκλους, να χρησιμοποιήσετε χωνί και να κάνετε πυργάκια ή να την αφήσετε έτσι. 

Αφου στήσουμε την τάρτα μας την βάζουμε στον φούρνο για μερικά λεπτά ώσπου το χρώμα της μαρέγκας να γίνει χρυσαφί. 2-3 λεπτά νομίζω είναι αρκετά.

Συμβουλές:

- Περιμένουμε να κρυώσει καλά η τάρτα πρίν ρίξουμε την κρέμα.

- Χτυπήστε την ταρτέρια απο κάτω αφού την αλευρώσετε να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι.

- Χτυπάμε την μαρέγκα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτηα για να γίνει αφράτη η μαρέγκα.

- Χρησιμοποιήστε λιγότερα ασπράδια στην μαρέγκα αν δεν θέλετε να έχει έντονη γεύση.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αλα Ματέν