Ντολμαδάκια με κιμά

Ετικέτες ντολμαδάκια, dolmadakia, ntolmadakia

Μερίδες: 8

ΥΛΙΚΑ:

1/2 κιμά μοσχαρίσιο

1/2 κιμά χοιρινό

100 αμπελόφυλλα φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

20 φύλλα δυόσμο ή 2 κουταλιές γεμάτες ξερό δυόσμο

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

1 ποτήρι λάδι για τη γέμιση

2 κουτ.γλυκού κύμινο

1/2 κιλό ρύζι (γλασέ)

1 κουτ. σούπας Βιτάμ

2 ποτήρια νερό

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Εκτέλεση αμπελόφυλλων:
Βάζουμε τα φύλλα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν.

Εκτέλεση γέμισης:
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ένα ποτήρι του νερού λάδι.Αφήνουμε να κάψει και στη συνέχεια ρίχνουμε τους κιμάδες, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε ελαφριά ανακατεύοντας καλά. Μετά σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε πάνω. Προσοχή μην σας κολλήσει. Αν κολλήσει προσθέστε λίγο νερό. Ύστερα σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το δυοσμο και ρίχνουμε το λάδι, το κύμινο, λίγο αλάτι, νερό, τον ψημένο κιμά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια παίρνουμε μια κατσαρόλα βαθιά και φαρδιά και στρώνουμε στον πάτο 2 σειρές φύλλα (τίπ: αυτό το κάνουμε για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια). Έπειτα τυλίγουμε τα ντολμαδάκια. (Αν δε ξέρετε να τυλίγεται πηγαίνετε στο τέλος της συνταγής). Αφού τυλίξουμε και τα τελευταία τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα ντολμαδάκια κυκλικά, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε με άλλη μια σειρά φύλλα. Τέλος σκεπάζουμε με ένα πιάτο τα ντολμαδάκια και βάζουμε βούτυρο πάνω στο πιάτο (τίπ: αυτό το κάνουμε για να κλείσουν καλά τα ντολμαδάκια). Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψηνουμε για 11/2 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.

Εκτέλεση τυλίγματος:
Ανοίγουμε το φύλλο και το βάζουμε στην παλάμη μας. Με το άλλο χέρι παίρνουμε με ένα κουτάλι της σούπας τη γέμιση και την βάζουμε στη μέση του φύλου αλλά προσέχουμε να είναι λίγο απλωτά και οριζόντια. Κάνουμε φάκελο δεξιά και αριστερά και έπειτα πάνω και κάτω.